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凉菜准备好了,接下来就可以专心制作热炒。
楚辞接下来制作两道素菜,干煸豆角和风味茄子。
海鲜菜为了确保新鲜,最好在临上桌之前做好,提前制作会损失鲜香味。
楚辞买的是最好的脆嫩四季豆,筋丝很少,让帮工掐头去尾摘好菜,掰成长段,洗净控干水分备用。
配料五花肉丁,葱姜蒜,干辣椒,花椒粒。
要是有青花椒就更好了,麻味更刺激。
起锅烧油,准备炸豆角!
这次的豆角量很大,即使是大锅,需要炸好几锅,锅里用的也是宽油,足够一般家庭吃半年的量了。
楚辞:“大家都小心点,别被油溅到!”
帮工们及时后撤,齐刷刷的看向楚辞。
你就不怕烫吗?
直播间弹幕里。
“我现在离得手机远远的,就怕被崩到!”
“上一次在家里炒菜,我的手就被烫了一下,现在一想起来还觉得疼呢!”
“这么多油啊,我还是乖乖做炒豆角吧。”
“这是饭店菜,不算是家常菜,正常人家也不会为了做一道菜用这么多油的!”
油温不用太高,楚辞开始下入四季豆。
虽然他不怕烫,但为了不引起轰动,还是用左手举着锅盖来抵挡飞溅的油星。
右手下菜,左手举锅盖。
动作很像某个超级英雄。
唯一遗憾的是,锅盖太小了。
和炸菜的油锅完全不匹配,就像是一块钱硬币放进碗口里。
直播间弹幕里。
“哈哈哈,楚辞要笑死我了!”
“丑国队长是不是!大战龙国豆油是不是!”
“本来看着锅盖就不小了,结果和油锅一对比,也差太多了!”
“这做个菜跟打仗一样!”
豆角炸的时间也不用太长,豆角表皮变成虎皮,颜色变得青绿,大概五分钟左右就好了。
将全部豆角炸好捞出控油。
将油捞出,锅留一点底油,下入五花肉丁快速翻炒。
要将五花肉里的油脂煸出,这样会更香。
接下来放入干辣椒和花椒,爆香。
接着楚辞放入葱姜蒜,同样炒出小料的香味。
然后就可以放入炸好的豆角了。
在锅边淋入一圈料酒,大火快速翻炒!
锅大菜多,翻炒很吃力,这也是一个力气活。
但是楚辞的表情很淡然,双臂发力,居然和家庭炒锅一样快速翻炒起来!
旁边的厨师和服务员都看傻了。
这还是个人?
施瓦辛格都办不到吧?
厨师摇头叹息。
“本以为我们两个人的差距只在厨艺,没想到现在连力量都不行了。”
“和楚辞一比,我就是个细狗啊!”
直播间弹幕里。
“不是,你们都看见了嘛,这施展魔法都不背人了!”
“这都不演一演嘛,楚辞你天生神力啊!”
“楚辞,你还敢说你不会武功!”
“别说这一锅菜了,我连锅都端不动!”
“和楚辞一比,我真是弱小可怜又无助,但是能吃。”
楚辞炒勺一挥,开始下入调味料。
生抽,盐,白糖提鲜,少许鸡精。
继续翻炒!
大火舔舐着锅底,带来的高温引爆油脂,将锅内的豆角配料香味彻底融合。
调味料也均匀分散,融入豆角之中!
接下来楚辞撒入白芝麻,翻炒几圈,可以出锅了!
一大盆干煸豆角,完成!
一众帮工不由自主的凑了上来,人挤着人,头挨着头,凑在一起看大盆。
没等细看,扑面而来的就是麻辣鲜香!
让人吸一口都要呛几下的程度!
够劲!
再看外观。
豆角已经变得分外干香,表面油亮干巴,但是内里清脆,充满麻辣香味,回口必然是豆角自身的清甜!
这菜下酒,谁敢说不合适呢!
直播间弹幕里。
“这是什么情况,这么多人都把镜头挡住了!”
“哈哈哈,本直播间主打不理人,谁管观众看得是不是后脑勺啊?”
“这位脑袋大脖子粗的朋友,你该吃点黑芝麻了,头发都秃了啊!”
“楼上的,我替我朋友问问,吃黑芝麻管用吗?”
“其实,我也有一个这样的朋友。”
“你们的朋友,是一个人?”
不过这里楚辞还是要强调一下,干煸豆角从制作方法上来说,重油重辣,不适合小孩和减肥人士食用,即使它是一道素菜。
大席菜大部分都是不常吃的菜,一般家庭也就趁着随礼吃席的机会尝一尝,所以必然比家常菜肉多油厚,料足味满。
不常吃,所以更要吃的爽。
现在有一些不太好的风气,开始指责大席菜不够健康,重油重辣,吃多了对身体不好。
楚辞的建议是,您可以不吃。
不要被某些舆论给绑架了,您爱吃什么吃什么,但是不要对着其他人指手划脚。
吃素并不比吃肉高贵。
普通人忙忙碌碌的生活,就靠食物来缓解来安抚肠胃,真的没必要过多指责。
有时候,吃一顿好饭,真的可以放松压力,慰藉人心。
菜无定律,适口者真。
这道菜在东北大席受欢迎就够了。
接下来楚辞准备制作下一道菜,风味茄子。
这也是一道东北大席常见的素菜,喜闻乐见,老少爷们都喜欢。
楚辞选择新鲜的紫皮长茄子,方便改刀。
将茄子洗净,切成小块,茄子皮千万不要刮掉!
第一步便是给茄子块上粉。
因为茄子身上水分比起其他蔬菜较少,因此不宜上粉,需要撒点水来配合。
楚辞先加入一把淀粉,同茄子块拌匀,然后用手抓一把清水,淋在茄子表面。
然后再加入淀粉,继续拌匀。
重复操作两次,茄子块的表面便会挂上一层淀粉,十分结实,成菜也会爽脆不回软。
也会阻止茄子过分吸油,保持清爽。
配料和干煸豆角一样,葱姜蒜,干辣椒和花椒。
这道菜是需要其他调好料汁的。
楚辞取来一个小盆,里面加入清水,生抽,蚝油,盐,鸡精,白糖。
最后加入干淀粉搅拌均匀备用。
家庭制作,准备一小碗料汁就够了。
直播间弹幕里。
“这一步我知道,叫调碗汁!”
“你瞎啊,这明明叫调盆汁!”
“这做菜居然要用一盆调料,也就是大席菜能见到这样的场面。”
“楼上的,其实食堂也可以。”
“别提食堂了,我们学校的食堂太难吃,食堂老板都去学校外面吃饭呢!”