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东北的十一月,已经很冷了。
大部分城市里已经开始供暖,而楚辞的大席菜生意也进入了淡季。
天寒地冻的,大家都不喜欢在外面吃饭。
有一个词,叫拿不出手,就是天太冷了,拿不出手来夹菜吃饭。
楚辞家里也开始冬储菜,楚辞选择在家里帮忙,也没有接生意。
而且这几天还有最重要的事情,腌酸菜!
东北腌酸菜,那可是一件大事!
村里交好的邻居来帮忙,你帮我,我帮你,大家互帮互助,日子就这么过来了。
而且东北腌酸菜和南方的不同,就是用大白菜为主料,而且要腌制很久。
各家有各家的做法,说不上谁家更好,但是吃了这么多年,也都觉得自己家的酸菜最好吃!
而今年腌酸菜的情况有所不同。
报名帮忙的人有亿点多!
距离最近的马叔刘婶自不必说,一见面就说一遍。
石建国:“楚辞啊,那啥腌酸菜的时候喊我,我手拿把掐,头子!”
楚老六:“楚辞老弟,腌酸菜的时候,我和我媳妇给你帮忙,你让三叔歇着!”
米兴旺:“楚大侄!你家还没腌酸菜吧,交给我了,我还有我的员工出马,轻轻松松!”
甚至汤老师都联系了楚辞:“小楚啊,我其实不太会腌酸菜,我买点熟食,去你那蹭一顿饭行不?”
“主要是你做的菜味道太正了,我一直馋着呢!你啥时候再做一次大席啊!我随礼的钱都准备好了!”
楚辞放下电话,彻底明白了。
大家不是喜欢腌酸菜,是馋大席了啊!
也是,最近村子里确实没有做大席,让大家馋着了!
都怨我!
那就别废话了,都叫上吧。
天这么冷,大家热热闹闹的,吃一顿好的!
看着楚辞一口一个答应,三叔吓了一跳。
“楚辞,你要腌多少酸菜啊?”
“咱家可就两口缸,你喊这么多人干什么?”
楚辞直接一摆手:“那就再买两个缸,多腌一点!”
“有我在,这酸菜肯定都能给造了!”
到了约定的当天,楚辞一早就买来不少肉食蔬菜,准备按照大席标准来犒劳众人。
当然也少不了酒,买就买好一点的。
四口大缸洗刷干净,摆在院子里。
做酸菜期间,大缸里绝对不能沾一点油,沾油菜就烂!
帮忙的乡亲们陆续上门,相互之间一见面,都闹了个大红脸。
石建国:“咋回事,你咋还来了呢?”
米兴旺:“你能来我怎么不能来,人家楚辞照顾我们生意,我们来帮忙是应该的!”
厨师和服务员振臂齐呼:“老板说得对!”
米兴旺:“而且我也没空着手啊,这南果梨,味儿可正了!还有茧蛹,个个活!”
厨师和服务员齐呼:“老板个个活!”
米兴旺一招手,厨师和服务员立刻收声。
“倒是你,咋空着手就来了呢?”
石建国一瞪眼:“谁说的我空着手?”
院子里小石头骑着电动三轮车归来,车上拉了几箱啤酒饮料。
“看见了嘛,我买酒了!”
就在石建国和米兴旺两人在那里斗嘴的时候。
汤老师也上了门,手里拎着带鱼和大黄蚬子,看着院子里的众人,一脸懵逼。
“我走错了吗?这是楚辞家吗?”
楚辞挤出人群:“对,汤老师进屋吧!”
“三叔,陪着汤老师聊聊天!”
楚老六也来了,直接扛了个猪腿!
一拍上面的肉都直打颤!肉厚着呢!
最后马叔刘婶依照往常惯例,空着手上门帮忙的时候,差点没好意思进。
什么情况?
不是来干活腌酸菜的嘛,怎么他们手里都拿着菜呢!
这扯不扯,老两口没准备啊!
马叔拉不下脸,对着刘婶努嘴。
“回家把柜子最里面藏得酒拿来,快去!”
刘婶狠狠点头,转身就小跑起来。
楚辞在旁边:“......”
是不是有点夸张了啊!
算了,我尽全力,给你们做一顿美餐,我的任务就完成了!
先在院子中央支起一口大锅,准备烧开水。
这水的用处,就是把白菜烫一下。
东北话叫榨一下,榨一下白菜,不容易坏。
起一个消菌杀毒的作用。
有的地方还习惯给白菜切个十字刀,然后再烫,或者直接切开成四瓣,烫的更透彻点。
也有人不榨,腌出来的酸菜也好吃,反正各有各的办法。
厨房就留给楚辞施展了,院子就交给众人。
都是农村人,干活也麻利。
搬菜,去根,剥掉外面的大叶子,收拾干净,堆在一旁备用。
将白菜放进开水里烫一下,不用太久,外表软了就行。
烫的时候摞在一起,竖着下锅,小心别烫着了。
中间还得翻面,菜帮子烫久一点,菜叶子时间就短点。
捞的时候也不能直接上手了,拿两根筷子扎出来就行。
米兴旺早有准备,直接从怀里拿出来一对炸油条的长筷子,对着石建国嘿嘿一笑。
厨师和服务员齐呼:“老板真聪明!”
石建国眨巴眼,然后对着小石头嘀咕两句,小石头转身进了屋。
然后拿了两个螺丝刀出来。
这玩意结实又趁手,洗干净了,比筷子还好用。
“爸,给你!”
这下轮到石建国嘿嘿笑了。
米兴旺:“......”
厨师和服务员齐呼:“老板傻眼了!”
米兴旺:“滚犊子!”
白菜烫好捞出放凉,不烫手就行,然后准备下缸。
腌料只需要大粒盐。
先在缸底撒上一层,然后放上几颗白菜,把底铺满。
接着再撒一层盐,薄薄一层即可,均匀一点。
如此往复,直到把一口缸给占满了。
在最顶层也撒上盐,然后搬来洗干净的大石头压上就行。
最后怕落灰落土,可以在外面罩上塑料布,不罩也行,没人管。
酸菜发酵主要是乳酸菌的无氧反应,酸菜在腌制过程中会出汤,将本体淹没,已经足够酸菜发酵了。
腌酸菜也不必要严格密封保存,区别就是接触空气会让酸菜缸的菜汤表面出现白色的漂浮物,形成白膜。
这个东西无非就是看着不好看,但对人体无害的,洗干净就行。
东北天冷,放在库房里如同天然冰箱,很难坏的。
最值得强调的就是不能沾油,沾油就坏!
楚辞这次不仅将地里的白菜全部用光,还额外买了几百斤,要不然冬天还没有白菜吃了。