第109章 乾隆白菜是个凉菜

熊猫阿导 / 著投票加入书签

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    但其实这道菜的做法并不复杂。

    材料也很简单。

    主料:白菜,芝麻酱。

    芝麻酱倒进盆中,加入糖,盐,醋,香油搅拌,一点老抽上颜色。

    最好是用镇江香醋,不太在乎的话用其他的醋也可以。

    楚辞一边搅拌,一边加入清水稀释。

    不能很稀,略显粘稠,有一定的流动性,能挂在盆里即可。

    要是像吃火锅蘸料的芝麻酱一样那就是稀了。

    最后还要加上一点蜂蜜,味道更提一个档次。

    至于白菜,现在还不是白菜彻底上市的季节,东家李方直接买的黄叶娃娃菜,也不错。

    白菜手撕洗净,控干水分,放进盆里和芝麻酱搅拌均匀,即可装盘。

    装盘时还要撒上一把芝麻,增添风味。

    这道菜的做法非常简单,也就是个开胃爽口的小凉菜,也并不是很出名,值得非吃不可的菜。

    如果不是东家点菜,楚辞都不会把这道菜选进大席菜单,因为太简单了,显得东家抠门不大气。

    直播间弹幕里。

    “不管谁来,这乾隆白菜都是一道凉菜!”

    “这菜不就是个家常菜吗?怎么还上大席了?”

    “人家东家喜欢,你管得着吗?”

    “要我说,这菜还不如白菜大拌呢,那花样还多,味道也好!”

    “也还好吧,一道凉菜而已,其他的菜都够硬的了。”

    炸好的猪肉也放凉了。

    楚辞开始改刀切成大片。

    这道菜丰润诱人,香气浓郁,不能把肉切得太薄了,像拉面馆的牛肉一样就太扯淡了。

    切好的肉放进大盆,开始调味。

    调料有柱候酱,红方腐乳,生抽老抽,料酒,一点点白糖提鲜。

    然后楚辞下手开始翻拌,把酱料和猪肉搅拌均匀,放到一旁备用。

    接下来开始处理梅菜。

    热锅凉油,下入葱姜干辣椒爆香。

    然后下入处理干净的梅菜,继续翻炒。

    调味只需要一点盐,因为还要它去吸收猪肉的香味。

    再加入一点点水,稍微炖煮便可出锅。

    用蒸碗放入猪肉,肉皮朝下,一片叠着一片摆放。

    也有其他的做法,在两片猪肉之间加入芋头片,炸豆腐片之类的,吸收猪肉的油脂,降低成本,也可以。

    楚辞这里就完全是猪肉的堆叠,叠满一碗,然后把炒好的梅干菜夹在肉上,压实一点。

    接下来便可以上蒸锅了。

    还要在蒸碗上扣一个盘子,防止水蒸气进入碗里。

    大席现场蒸锅极大,可以一次蒸好几道菜。

    海螺,大虾,蒸蛋,蒸的时间比较短,一起蒸。

    梅菜扣肉,八宝鸭蒸的时间比较长,摞在一起,一起蒸。

    各式香气随着水分开始散发,肉香,鲜香,蛋香,香气浓郁至极!

    楚辞这边看热闹的人越聚越多,甚至比新房子还要受欢迎。

    李方和老伴儿站在新房子门口,孤孤单单的,居然有些可怜。

    李方一脸茫然:“什么情况?今天是来看新房的,怎么都跑到后厨去了?”

    我就是为了嘚瑟显摆才盖的小楼,你们不来看,我怎么显摆呢?

    李方感觉自己空有一身骄傲无处显摆,居然有了些过去文人墨客怀才不遇的感受。

    这个楚辞,你也不知道收敛一点吗?

    下次不请他了!

    趁着蒸菜的时间,楚辞也不闲着,开始炒制小海鲜。

    虾仁,鱿鱼仔,蛤蜊,各种便宜又新鲜的小海货,一起下锅快炒,加入酱油清水,重要的是鲜甜的汤汁。

    等到蒸蛋出锅,每碗上面盛上一勺,汤汁淋在蛋羹上,爽滑q弹,软软嫩嫩,咸鲜清甜,海鲜蒸蛋便完成了。

    这也是大席菜的做法,速度比较快,正常情况下,是要把小海鲜和鸡蛋一起上锅蒸的。

    楚辞旺火快炒,很快就将小海鲜炒制出锅。

    楚辞感觉到了有些乏力,再次掏出花生米吃了起来。

    这次也终于被帮工们给发现了。

    “小楚师傅,你吃啥呢?饿了啊?”

    “老王,给小楚师傅拿个馒头垫一垫!这炒大席菜确实费体力,我都饿了。”

    “小楚师傅,饿了就说,光吃花生米怎么行呢~”

    楚辞赶紧摆手拒绝:“我就是有点累了,我吃花生米是习惯了,喜欢嘴角嚼点东西。”

    这才阻止了帮工热情拿来的馒头。

    当然了,现在吃馒头,中午就吃不下好菜了。

    直播间弹幕里。

    “切,原来是花生米啊?我还以为是那什么呢,白激动了。”

    “你吃个花生米怎么偷偷摸摸的,谁还能抢啊?”

    “你别说,我要是兜里有点花生米,我宿舍的几个儿子都能给我抢走喽!”

    “这油炸花生米才是正统,下酒的顶级好菜,人人都会做,还便宜好吃,朴实无华!”

    “原来是花生米啊,我还以为是毛嗑呢。”

    毛嗑,东北话瓜子的别称,葵花籽,南瓜籽之类的都可以叫毛嗑。

    楚辞这边的菜已经做得差不多了,只等蒸锅菜出场,楚辞浇上芡汁就可以上桌了。

    楚辞转头对帮工说道:“可以上凉菜了!”

    “好咧!”

    乾隆白菜,皮蛋肠拼红肠,卤味拼盘,水果罐头,几位帮工每人负责端着一个大托盘,依次上桌送菜。

    宾客们也一哄而散,回到自己的座位前等待开席。

    楚辞这边瞬间就变得空荡荡了。

    看人做菜,哪有自己吃菜好?

    楚辞哑然失笑,觉得乡亲们真是太有意思了。

    阳光洒下庭院,院子里都是热闹的乡亲。

    众人翘首以盼,一派其乐融融的景象。

    一位乡亲指着乾隆白菜:“诶,这是啥菜?”

    旁边的乡亲撇撇嘴:“没见识了吧,这叫康熙白菜。”

    “啊?不是叫嘉庆白菜吗?”

    “擦,还秦始皇白菜呢!”

    “你净扯淡,秦始皇那时候有白菜吗?”

    “别逗了,秦始皇那时候也没有芝麻酱啊!”

    李方和老伴儿站在新房门前,打算说点什么。

    但是也没什么好说的。

    看着乡亲们热情的笑脸,李方大伯心里的显摆心思也降了下来。

    反正房子就放在这里,天天都能看见,什么时候都能显摆!

    “咳咳,大家吃好喝好,喝好吃好啊!”

    “开席吧!”