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最后菜单如下。
热菜:锅包肉(两种做法)、尖椒干豆腐、熘肥肠、东北乱炖、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、葱烧鲤鱼、干煸蚕蛹、酱大棒骨、酸菜白肉炖血肠、开花茄子、拔丝地瓜。
凉菜:东北大拉皮,猪皮冻。
汤菜:鳕鱼豆腐汤。
其中锅包肉楚辞要做传统糖醋口和新式番茄口,所以是两个菜。
这两种味道女儿和外孙女都喜欢,汤老师便都点了。
虽然只有十六道菜,但是其中有四个炖菜,都是量大实惠的类型,一般的桌子可放不下。
汤老师立刻出门买菜备货,楚辞也和小石头说好,准备第二天开工。
小石头还问要不要开直播,被楚辞拒绝了。
这毕竟是人家的家事,一顿家常菜而已,开直播就过分了。
楚辞也不知道,自己三天打鱼,两天晒网的直播行为正在网络上被人声讨。
甚至还有人在发帖声讨,批评主播这种直播不敬业的行为。
第一,直播时主播不理观众。
第二,主播随意下播。
第三,到现在还没有恢复直播。
这人到底在干吗啊?
第二天,楚辞来到汤老师的家,准备开干。
汤老师提前把女儿和外孙女支走,去游乐园玩,还打算留一点悬念和惊喜。
楚辞和小石头洗干净双手,围好围裙,准备做第一道菜。
猪皮冻。
这是东北人年夜饭上的必备菜,大部分东北人都喜欢吃,劲弹爽滑,营养丰富。
用的就是猪皮中的胶质,将汤冷却成固体,就像是果冻一样。
类似的菜还有猪蹄冻,排骨冻,鸡冻,鱼冻。
做法主要分为两种,清冻和浑冻。
清冻就是无味白冻或只有盐味的白冻,整体呈现白色或半透明,吃的时候要沾着酱油蒜泥,多数的饭馆和熟食店都是这种做法。好处是容易保存,颜色美观。
另一种是调好口味的猪皮冻,加入了酱油上色,猪皮汤比较浑浊,便被成为浑冻。
这种冻滋味更好,多被用来在家庭制作。
两种做法各有优缺点,也各有受众,全凭喜好。
楚辞选择的是清冻,比较简单好操作。
猪皮要先处理好,去掉遗落的毛发。
先焯水,加入去腥三件套,葱姜料酒。
焯水之后洗净,用菜刀刮去猪皮内侧的肥肉。
这一点很重要,肥肉去除的要是不干净,猪皮冻会很油腻,不清口。
刮下来的肥肉也不用扔,炖菜的时候可以用来熬猪油。
家常过日子,能省则省。
刮去肥肉这一步挺考验耐心的,楚辞选择交给小石头慢慢刮,自己处理其他食材。
等小石头刮掉肥肉之后,楚辞接着操作。
改刀切成长条,大概七、八公分长。
接下来加入温水清洗,洗去多余的油脂。
然后将处理干净的猪皮倒入高压锅,加入比猪皮量多一半的清水,再加入一点盐,盖盖开火焖煮。
楚辞做的猪皮冻量比一顿饭要多,可以让汤老师家人慢慢吃。
高压锅煮制大概四十分钟,便可开锅捞出。
准备一个干净无油的大盆,将猪皮和汤都倒进去,用大勺将猪皮搅均匀,即可放凉。
放凉之后放入冰箱冷藏,明天即可食用。
做法还是不难的,麻烦的地方是猪皮的前期处理。
这和做大肠下水一样,做法不难收拾难。
因为这次只做一桌菜,需要提前准备的材料也不多,楚辞只需要做一点前期准备,十分轻松。
接下来楚辞准备制作酱大骨。
汤老师的猪腿棒骨选的不错,肉很多,明天他们可以吃个爽了。
还是照常的焯水,撇浮沫,捞出洗净。
配料是葱段,姜片,蒜粒,花椒大料干辣椒,再放一些卤肉的香料。
接下来炒糖色,糖色炒好下入配料炒香,再加入黄豆酱。
酱大骨酱大骨,必须要有黄豆酱,不然就是卤猪骨了。
然后加入清水,猪棒骨。
调味需要盐,鸡精,糖,胡椒粉,生抽老抽和蚝油。
小火煟炖,四十分钟即可。
既然下来连大骨头带上汤一起倒进大盆里泡着,明天一热即可。
期间楚辞将大肠煮好,猪五花煮好。
接下来就等第二天正式开席吧。
第二天一早,楚辞和小石头就上门了。
汤老师的惊喜根本瞒不住,当晚就被发现了。
主要是楚辞的酱大骨太香了,当晚他们三人就偷偷吃了三个。
别看妞妞岁数小,饭量可不小,自己就吃了一个大骨头,肉啃得特别干净。
猪大骨软烂入味,眼神鲜红透亮。
贴骨肉柔嫩不柴,还带着筋头巴脑,更是嚼劲十足,香嫩弹牙。
一口下去,香味直接将嘴巴糊住!
顺着嗓子往下咽,直接把食道香住!
最后滑落进胃里,直接把胃口给提住!
你就鼓起腮帮子吃吧,还唠什么磕呢?
汤红满足的放下啃剩下的骨棒,眼神怔怔的看向汤老师。
看得汤老师背后发毛。
“姑娘,你咋啦?”
汤红面无表情:“爸,你跟我说实话,这酱棒骨是哪位阿姨做的?这味道这么好,您可做不出来~”
“爸,我真的不反对你再找一个老伴,甚至我一直都是支持的!”
“但是你别藏着掖着啊,带出来大家见一见,和和美美的,多好!”
“这炖好的大骨头,咱们也吃不完啊,把阿姨找来一起吃!”
汤老师老脸一红:“你瞎说啥呢?我啥时候找的老伴啊?”
“我就是让人家楚辞来做几个菜,简单吃点东北风味,他不是做大席的嘛。”
“你这话说的,多扯淡。”
汤红一愣,也闹了个大红脸。
“嗨,原来是这样啊?”
“不过也不怨我啊,谁让他楚辞做的菜这么香,我还以为是哪位阿姨做的呢~”
第二天,楚辞来的时候,汤老师还很不好意思的说了偷吃的事。
楚辞当然是一笑而过了。
还好楚辞准备的多,没关系。
再说了,你们自己家人,吃自己家的菜,那怎么能叫偷吃呢?
汤红也领着小妞妞出来打招呼。
小妞妞见到楚辞之后明显更热情了。
在小孩子的世界里,能做出美食的人,就是神仙般的角色。
她还记着昨晚的美味酱大骨呢!
“楚辞叔叔,你今天要做什么菜?”
楚辞摸了摸妞妞的头。
“别着急,中午你就知道了!”