第61章 记住,生熟菜要分开

熊猫阿导 / 著投票加入书签

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    楚辞买的大葱确实不错,最简单的炒鸡蛋都香味浓郁,清甜不辣。

    三叔吃完了饭,换上衣服出门了。

    小石头和楚辞则坐在屋里看电视,同时等着牛蹄筋软烂。

    牛蹄筋也确实值得二人的等待。

    一个小时之后,楚辞打开压力锅,牛蹄筋的香味便冒了出来。

    小石头吸了口气。

    “师父好香啊!”

    楚辞这边将牛蹄筋捞出。

    蹄筋软糯富有弹性,随着楚辞的动作微微晃动身体,就像是一盘子果冻一样。

    用筷子一夹,稍有费力,但还能将其夹断。

    这是最理想的状态,如果完全软化,没了嚼劲,那还不如吃猪皮呢。

    楚辞将蹄筋全部捞出,取出一盘子的量,剩下的晾凉。

    蹄筋也是卤货中罕有的实称货,买来二十斤,炖完再称重,也有二十斤,甚至会吸水涨称,变成二十一斤,二十二斤。

    当然这说的是纯蹄筋,上门带肉就不行了,肉会缩水的。

    “小石头,接下来,你要好好看,好好学!记住了吗?”

    小石头连连点头,眼睛瞪得溜圆。

    就像张飞发怒似的。

    楚辞汗:“也不用这么瞪眼,正常看就行。”

    接下来开始改刀,楚辞将牛蹄筋放在熟食菜板上,切成五厘米左右的段,比较粗的蹄筋还要从中间破开。

    同时楚辞还认真的对小石头强调着。

    “平时在家庭里使用菜板的时候,尽可能的生熟分开,如果只有一个菜板,那就一定要清洗干净。”

    “你想,一个切过生肉的菜板,下一刻切出来一盘子黄瓜,你还怎么吃啊?”

    “往小了说是味道不好,往大了说就是食物中毒,食品安全无小事,你一定要记住。”

    “就像是前一阵子的新闻,几家饭店没有冷食方面的许可证,但是卖了拍黄瓜就被罚款了五千块,你说他们冤不冤枉呢?”

    “罚款多少我不评价,但是挨罚这件事,我是觉得不冤枉的。因为这些店家没有取得植物冷食的许可,在生熟分开的方面做的就是不够,冷食的卫生环境要求很严格的。那为了食客的健康考虑,就是该罚。”

    “你记住了,生熟分开!”

    小石头慎重的点头。

    楚辞也知道不能一直保持严厉的状态,立刻捏了一块碎料,塞进小石头的嘴里。

    “你尝尝,味道怎么样。”

    蹄筋入口,先是软糯,随后便是牛肉的香气。牙齿咀嚼间,更是嚼劲十足,却又不很费力,吃起来颇有趣味。

    小石头脸上满是笑意:“好吃的,师父!”

    楚辞点点头,那不是肯定的嘛!

    接下来给大葱切断,大葱先摘去黄叶,切掉根部,同样切成五厘米左右的段。

    以葱白为主,葱绿为辅,不要葱叶。

    再切几片姜备用。

    起锅烧油,油稍微多一点。

    油热下去葱姜翻炒。

    炒的时间稍长一点,让大葱呈现杏黄色,然后捞出一点葱油备用。

    最后出锅替代明油,如果家里有葱油或者料油,就不需要这一步了。

    接下来放入蹄筋,翻炒。

    接着加入一圈料酒,花椒水,酱油,盐,味精,白糖。

    调料也不用死记硬背,不加味精也可以加鸡精,鸡汁。

    没有花椒水,也可以加点花椒油。

    这些调料的配比楚辞没法规定,只能让小石头慢慢揣摩了。

    多做几次,有了经验才能记得牢。

    翻炒均匀,加入一勺清水,小火慢炖。

    牛蹄筋的香味便开始在房间里弥漫。

    葱香,肉香,相互交杂,勾人味蕾。

    小石头从旁看着,都觉得嘴里发粘了。

    仿佛那软糯粘牙的蹄筋已经在自己的口腔里了。

    汤汁变得浓稠,可以准备出锅了。

    但还有两步要走。

    勾芡和加葱油。

    勾芡的时候,最好一边翻炒一边加入水淀粉。

    行话叫雨淋芡,就像是天空下雨一样,往下低落水淀粉。

    常见手法就是左手淋芡,右手翻锅。

    如果是初学者,或者农村大锅,就可以省略,正常勾芡就行。

    把芡勾匀,便可下入葱油,转圈淋入,香味更胜一筹!

    明油亮芡,可以出锅了!

    此刻,葱香味彻底将牛肉香味的拿捏住了。

    满屋的葱香,小石头深吸一口气,差点倒过去。

    “拿好筷子,准备吃饭。”

    俩人一人一个碗,楚辞的碗里是两个馒头,一根嫩黄瓜。

    小石头碗里是五个馒头,他手里还握着三根黄瓜。

    楚辞沉默不语。

    他是怎么摞起来的?

    “开吃吧!”

    小石头抿着嘴,一双眼睛直勾勾的盯着一块蹄筋,一伸手将其捞出,顺带着还有一块葱段。

    蹄筋大葱入口,浓香不散!

    先是葱香,没想到平平无奇的大葱,居然能在香味上压制住蹄筋。

    这股香气清新香甜,闻起来就知道,是自己无法抗拒的味道。

    葱段入口清甜,完全没有辣味,越嚼越甜,小石头闭上眼睛,仿佛自己在吃水果。

    牙齿咬动,蹄筋软糯的口感便显现出来。

    原来牛蹄筋的香气还在,只是被锁在了肉中,随之牙齿的嘶哑而扩散。

    果冻一般颤动的蹄筋,直到此刻才真正彰显威力。

    小石头只感觉一头蛮牛正在恶狠狠的瞪着自己,口鼻喷气,牛角威猛犀利,仿佛下一刻就要撞过来!

    这要是真的蛮牛,吾命休矣!

    但是并没有,下一刻这头蛮牛居然开始吃起大葱了!

    一只牛蹄子夹起一根大葱,塞进牛嘴里。

    一根一根的大葱被其咽下,蛮牛就像是在啃甘蔗,一根接一根,脸色也变得温顺起来。

    “哞!”

    下一刻,温顺的蛮牛化作蹄筋,融化在了小石头的口腔里。

    怎一个香字了得!

    浓厚的胶质,甚至让小石头感觉嘴巴发粘,张口不能。

    小石头放下筷子,眨巴着眼睛,眼神中居然有些绝望。

    “师父,这道菜也太好吃了,我真的能学会吗?”

    楚辞微笑着,伸手摸了摸小石头的脑袋,然后点点头:“你师父都会做的菜,你能学不会吗?”

    “你是信不过我,还是对自己没有信心呢?”

    “没事的,不必担心,慢慢来,迟早会学会的!”

    这孩子,被自己的手艺给吓着了。

    摸摸毛,吓不着。

    小石头狠狠地咬下一口馒头,郑重的点点头。

    “师父,我相信你!”