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姓张的中年人也非常的惊讶,他老婆就在市啤酒厂上班,麦芽糖化他也见过,但从来都没有像今天这样,麦芽汁居然会这么香,要知道这些专门用来糖化麦芽的白橡木桶可是封得严严实实。
都封得这么严实,香味都有这么浓,香中还带有一点点的酒味,那么木桶一打开,那得多香啊?
就在这瞬间,两人的三观都被颠覆了,心里隐约有一种预感,李怡炫没有酿假酒,他酿的啤酒可能真有这么大的酒劲,你看,仅仅是发好的麦芽汁就有这么大的酒味,那酒酿好以后,那酒劲有多大就可想而知了。
糖化结束,就要加热过滤,把木桶打开,果然一股更加浓郁的麦芽香是扑面而来,麦香中混合的酒香也更加的浓郁,卫生局来的两人在站了一会,就有微微的醉意了。
见他们脸开始红了起来,李怡炫拿出两个口罩,说道:“带上吧,免得一会儿被醉倒了。”
两人也知道厉害,没有拒绝,拿过口罩带了起来,年轻人看到李怡炫没戴口罩,问道:“你怎么不戴,难道你不怕?”
李怡炫笑了,他当然是不怕,经过空间水改造后的身体,抗酒能力强得很呢,说道:“我是干这一行得,早就习惯了,免疫。”
说完,拿起旁边的推车往木桶上一带一架,就驾着木桶走了,来到发酵房,李怡炫拿来一根专门的酿酒橡胶管放了进去,电钮一按,白橡木桶里的麦芽汁就被抽进了一边的高压锅里,等桶里的麦芽汁都吸完了,李怡炫又把空桶放到一边,出去,又推来一个新的装满了麦芽汁的橡木桶,又重复刚才的工作。
一共抽了十桶麦芽汁,李怡炫停了下来,启动高压锅电源,加热开始了。
李怡炫看着时间,花了将近30分中,在这期间,李怡炫又往高压锅里加了几次水,这一次他没有像第一次酿酒那样加空间水,而是往里面加的普通水,当然这些水都是经过了活性炭过滤的,非常的纯净。
之所以不加空间水,我因为他自己也没想到,这第二次制的麦芽汁香味会这么浓,里面的酒味也这么浓,记得他第一次酿的时候,麦芽汁的香味可没有这么浓,里面也是不含任何酒味的,看来这第二次酿的啤酒的要比第二次要好很多,改进后的酿酒方法,的确是好了不少。
既然还没开始发酵,都有这么浓的酒味,那么发酵以后又是什么样呢?那不是只要一口,就能把人醉倒?这显然是不行的,这么烈的啤酒谁还敢喝?因此为了防止意外,李怡炫才没有使用空间水,才改用了普通水。
给麦芽汁加热的过程,也是再次糖化的过程,热水温度需要控制在七十五度左右,正负误差不能超过五度。
加热完毕就要趁热过滤,过滤器是用玻璃制成的,可以看到过滤的全过程,最初滤出的麦汁很浑浊,这是里面含有很多不溶性麦芽小碎片,只需要多过滤几次就行了。
几次过滤之后,麦芽汁也变得清澈了起来,但麦芽汁的味道依然很浓。
过滤后的麦芽废弃物都被装进了原先装麦芽汁的白橡木桶里,这些废弃物加水煮沸以后,可以卖给养殖场做饲料。
接着就是煮沸,继续加水,这回是一半空间水,一半普通水,麦芽汁已经完全溶解在水里,直接大火煮沸就行了。
煮沸一段时间后,李怡炫让两人帮忙把高压锅端下来,放入旁边的制冷罐中进行冷却,制冷罐的温度是恒定的,定好制冷温度,用一个小时的时间来活化酵母菌,之后就转入新的白橡木桶里面继续发酵。
趁着这个时间,李怡炫开了第二波的加热过滤,糖化酶化桶总共有二十大桶,刚才李怡炫用了十桶,现在只需把剩下的十桶全部加热过滤好就行了。
等第二波麦芽汁过滤完以后,第一批的麦芽汁也冷却好了,李怡炫将一根管子插入制冷罐里往里面充氧,目的是为了增加酵母的繁殖,充氧好了以后往里倒入活化后的酵母糊,再从发酵房里拿出一个橡木桶,放在制冷罐底部的出口下面,打开底部阀门,冷却后的麦芽汁就流入了橡木桶里。
装满一桶,拿开,又放入第二桶,看到李怡炫干得满头大汗,两人也来帮忙,分工合作之下,没一会儿,就全部装完了,足足装了十个橡木桶,这时又开始第二波制冷。
装好的麦芽汁全部封存起来,推到专门的发酵房里,发酵房装有恒温空调,是一间大号的保温箱,里面温度常年都保持在二十度,这是啤酒发酵的最佳温度。
等把所有的麦芽汁都放进发酵以后,李怡炫又给所有木桶安装了一个泄压阀,安装泄压阀的目的是因为,啤酒在发酵过程中,会产生大量的二氧化碳,当压力超过规定值的时候,泄压阀会自动开启,把多余的二氧化碳气体给排放出去。
做完这一切后,天已经亮了,李怡炫拍拍道:“基本上就这样了,剩下的交给酵母菌,它们会努力制造出好啤酒。你们都饿了吧,我去买早餐。“
早餐是六个油果子、六根油条和每人一碗豆浆,姓张的中年人刚吃了一口,就说道:“我见你酿啤酒的方法跟其他人都不一样。”
“怎么不一样?”李怡炫感兴趣的问道,虽然他是21世纪的人,但从来没有见过这个时空是怎么酿制啤酒的,他接触的都是31世纪的酿酒方法,21世纪的啤酒酿制方法还真没见过,因此他有很大的兴趣。
通过这些日子的观察,这两人已经相信李怡炫酿制的啤酒是没有作假的,因此说话也就轻松了很多,他说道:“我到市里的啤酒厂去参观过,他们的酿酒方法跟你的有很大的不同,比如说今天吧,你是把制冷罐冷却后的麦芽汁装入桶里,然后在推到发酵房里发酵。而市里的啤酒厂不是这样,他们是直接在发酵罐发酵的。”
李怡炫笑了笑,道:“这就是手工啤酒和工业啤酒的不同,工厂里生产的啤酒全都是工业化生产,其特定是产量大、效率高,直接在制冷罐发酵是为了最大程度的节约成本。而手工啤酒不是这样,手工啤酒生产全部都依靠人工,缺点是产量小,效率低,但有一样是工厂啤酒是怎么都比不了的,那就是手工口感好,味道鲜美。
因此,手工啤酒从不讲究效率和产量,而是极力追求口感。把麦芽汁转到橡木桶里发酵,是因为用橡木桶酿出来的啤酒闻起来更加的香浓,味道也更加的鲜美,正是因为两者之间采用的不同的发酵方式,因此手工啤酒的度数要比工厂生产的啤酒度数高很多,啤酒的度数越高,啤酒也就越鲜美,香味也更加浓郁,当然也就更加的醉人。”
张姓男子点了点头,算是认可了李怡炫的话,不过一旁的年轻人还是有点疑惑,说道:“可你的啤酒也太醉人了吧,乖乖,只要几杯就能把人给醉倒,这还是啤酒吗,而且我们也测过,你酿的啤酒酒精度数达到了37.6度,天啊,我从来没有见过度数这么高的啤酒。”
“可能跟这里的环境有关。”李怡炫又开始满嘴跑火车,“z市自古以来就有酿私酒的风俗,其历史可以追溯到2000多年前的汉朝,中国自古以来酿的都是白酒,而是还是高度白酒,你看两千多年下来,这里集聚了多少益生菌,还有这里,以前是酿高度白酒的,这里的益生菌又有多少?我酿的啤酒度数高是一点都不奇怪。”
“也许吧,等这批啤酒出来,就全知道了。”张姓说道,“对了,这发酵需要多少天?”
“一个月。”李怡炫边吃边回答道。
“一个月,这么久?”两人满脸的不可思议,张姓男子道:“市啤酒厂发酵也不过才三天,你要一个月,用得着这么长时间?”
“所以说手工啤酒效率低,产量少,充分发酵一个月,这样酿制出来的啤酒才足够香。”
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