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两个大厨一个姓柴,一个熊。
柴大厨人如其名骨瘦如柴。
熊大厨长的虎背熊腰。
见凌小柔带着一群人也跟进了厨房,熊大厨圆眼一瞪,“东家,莫不是你想偷师?”
凌小柔好笑地挑眉,倒可以看得出熊师傅这人脾气坏是坏了点,倒没多少心眼。
“既然熊大厨对自己的厨艺如此有信心,不如我们打个赌如何?若是我赢了各位大厨便要接受我之前所提条件,不得有怨言。”
“若是你输子又该如何?”熊大厨从来就不信自己会是输的那个。
“若是我输了吗……”
凌小柔顿下,将所有厨师脸上的神色都看在眼里,有嘲讽的、有不以为然的,也有无所谓的,从这些细节可以看出一个人的性格,凌小柔初步对几位大厨有了一个品评。
见有人露出不耐之色,凌小柔接道:“若是我输了便收回之前的话,并向诸位大厨们诚心道歉。”
“一言为定!”熊大厨声音嘹亮,“就是不知怎么个赌法?若是你要赌绣花,恕我等无法奉陪。”
凌小柔心中好笑,若真要比绣花,她也不会啊。
“就比两位大厨的拿手好菜。”指了指厨房内分为东西两边的灶台,“我们各占一边,中间以帘布遮挡,在规定时间内,做出相同的菜,之后请何掌柜及各位大厨们试吃,谁做的好吃便是谁胜。”
“行,就按东家所言,到时输了可不许抵赖。”熊大厨和柴大厨连连点头,那副好像占了多大便宜的表情让凌小柔暗笑在心,到时等菜做出来就有的你们哭了。
自从尝过福荣楼的招牌菜山鸡炖土豆后,凌小柔一点都不为自己的厨艺担心了,那种口味的东西都能成为招牌菜,她还有什么好怕的?
让熊大厨和柴大厨分别说出他们要做的拿手菜,还真是巧了,熊大厨拿手的正是那道被凌小柔百般鄙视过的山鸡炖土豆,顿时凌小柔就觉得已是胜券在握了。
至于柴大厨,他的拿手菜凌小柔倒没尝过,可一听那名,凌小柔就觉得这一场她也输不了,谁让柴大厨拿手的菜不是鸡不是鸭,偏偏就是凌小柔到这里之后,在外人眼中最拿手的……烤肉。
布帘挡在中间,将东西两面的灶台隔开,一个时辰的比试便正式开始了。
那边让人去将山鸡宰杀去毛,凌小柔亲自动手挑选最适合烧烤的部位。
牛上脑……牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉。这个部位的肉肥瘦交错,最易出现大理石纹,是最佳的烤肉材料。
凌小柔切了一斤左右的牛上脑肉,因没那么多时间等肉慢慢腌好,凌小柔便将肉都切成薄厚适宜的片,按比例将盐、糖、菜籽油和少数的几种调料放好,再将肉片调匀静置。
不是她不想多放些调料,实在是和那边多的让人眼花缭乱的调料比起来,这边的调料就显得寒碜多了,之前她就没注意到这边调料只有那么几种。
看来今日比试她若想取胜,就只能拿出真正的实力了。
当然,她也可以让别人再去多准备几样调料,可为了一举震慑住福荣楼的大厨们,凌小柔还是决定就这么着吧。
一转眼,瞧见灶台旁边的食材堆里放着几只橙子,凌小柔‘嘿嘿’地笑,拿了一个橙子挤出汁也调进烤肉里,想想带着橙香味的烤肉,凌小柔舔舔粉唇,她已经馋了有木有?
弄好了腌肉,烧炭炉的事自然有人去做,凌小柔便将已剁成块的山鸡放到滚水里焯过,洗去浮沫捞出,这才不紧不慢地在锅里放入两勺猪油,等油脂慢慢化开。
而此时,熊大厨炖山鸡的大锅已冒出阵阵白雾,隔着帘子都能看的清楚,倒让不时探头进来的凌小敏焦急起来,“大丫,你还磨蹭啥呢?”
凌小柔见锅内的猪油已化,朝凌小敏露出个安抚的笑,挖了一大勺的糖入油锅之中,待熬出糖色,将山鸡倒入锅中快速翻炒。一阵刺刺啦啦声后,厨房顿时弥漫在阵阵糖的焦香和肉香。
就是熊大厨也忍不住吸吸鼻子,“什么味这么香?”
想要揭帘过去,冷不防那边传来如珍珠滚落玉盘般清脆的声音,“若想偷师便是认输。”
惊的熊大厨猛地缩回已探在帘布上的手,讪讪地走回自己的锅边,却无论如何也静不下心了。
待肉上色之后,才倒入高汤,加入酱油、葱段、姜片、盐、少许花椒,小火再炖两刻钟就可以放入土豆,再炖一刻钟便可出锅。
这边锅里的山鸡炖着,凌小柔也不急着烤肉,烤的早了凉了,再好吃的烤肉也要差上许多,不如等时辰差不多时再烤,到时香喷喷、热乎乎的烤肉才对味。
无事可做的凌小柔搬了两把小凳跟凌小敏坐在厨房一边聊天,闻着从对面帘子那边传来的鸡肉味越来越香,熊大厨也待不住了,也搬了把小凳坐过来。
“东家,你锅里炖的啥?咋那么香?”
凌小柔笑眯眯道:“还能炖的啥?咱们比的不就是山鸡炖土豆,我若是炖别的不就输了?”
熊大厨虽然还觉得味道不像,可东家会蠢到为了味道闻着好,直接做让自己输掉的事情吗?
柴大厨弄好腌肉之后,也走走过,虽然嘴上没说,只闻着味他就已经能确定熊大厨这局输定了,看来只能寄希望于自己的烤肉。
虽然不想显得自己太过自负,但他还是对自己的烤肉很有信心,不但十几种烤肉料都是家里祖祖辈辈传下来的,最重要的是……帘子那边的灶台上只有少少的几种调料,就算新东家想腌出与众不同的烤肉,她也没那么多的料可用。
虽然不甚光彩,但这时候为了他们福荣楼几位大厨的颜面,他也只能小人一把了。
有一搭没一搭地试探凌小柔的底,凌小柔都顾左右而言他地将话题转移,在没有确定谁是可信之人前,凌小柔才不打算将底露出去。
看时间差不多,凌小柔起身回到自己的灶台前,先是将土豆倒进炖鸡锅中,再将盖子盖好,剩下的就是等土豆焖熟,汤汁收干了,太多的汤留在山鸡里就会冲淡山鸡的香浓滋味。
烤肉就不像山鸡炖土豆容易被偷师,只要腌肉的方子别被看去,就是在大庭广众之下烤肉凌小柔也不怕。
端着装肉片的盘子来到厨房外的院子,那里已支起了两只烤炉,炭火烧的正好,紧随凌小柔出来的就是也端着一盘子肉的柴大厨。
显然,因腌肉时间限制,柴大厨选择的也是烤肉片。
相视点头,二人便专注于自己的烤炉之上,胜败便只在这一刻了。
柴大厨的烤肉放在烤炉上的铁帘子上,一股浓重的料香散发出来,凌小柔闻闻,料香太过浓厚,将肉味完全掩盖,不过说起来若不论肉的香味,这料还真是够香的,至少比山鸡炖土豆值得一尝。
随即,凌小柔眉头皱起,虽然有信心自己做的烤肉比柴大厨做的好,可柴大厨这肉料味如此浓重,待会儿真试吃的话,只要尝过一口柴大厨的烤肉,再尝她烤的肉,怕是除了橙子的酸味再也尝不出别的味了吧?
不行,她得争取先被试吃才行。
眼珠一转,瞧瞧柴大厨那炉比自己这炉厚了近一倍的烤肉,凌小柔烤肉的速度快了不少,很快,第一炉烤肉便熟了。
“二丫,烤肉好了,还请几位先尝尝看。”凌小柔也不等时间到,便让凌小敏将烤好的肉送到何掌柜与几位大厨面前,她自己则尽心地再烤第二炉。
也不说试吃,只说尝尝看,让几人倒没有多想,即使柴大厨心里有些着急,却也无奈自己的烤肉未熟,想让人先试吃也没得可吃。
何掌柜与几位大厨二厨举起手中筷子,每人夹了一片烤肉放进嘴里。
外焦里嫩烤肉入口,便觉得味蕾在一瞬间被打开,那甜中带酸的味道化解了烤肉的油腻,又恰到好处,使得整个人都似有了精神。
从没试过的味道,只一口就被所有人接受了,与之相比柴大厨味道浓重的烤肉就显得有些腻味了。
一炉烤肉没有多少,每人吃上一口也就差不多,见凌小柔还有条不紊地烤着肉,大厨们再也不顾形象地扑过来,围在凌小柔的烤炉边,“东家,这里不劳您费心了,交给我们就好。”
凌小柔心里明镜似的,他们不过是想趁自己动手的时候多抢两块烤肉,也算是变相地肯定了她烤肉的美味了。
既然如此,她还有什么好计较的?厨房里的山鸡也该去瞧瞧了。
不去看柴大厨大势已去颓废的背影,凌小柔迈步走进厨房,看到的却是不知何时从他那边跑到她这边,手里拿着一只勺子,手舞足蹈的熊大厨。
见凌小柔由外面进来,被逮个正着的熊大厨不但没见半点愧色,反而满面激动,“东家,你这山鸡是咋做的?熊大服了你了!”
熊大?这名字取的……凌小柔顿时囧里个囧。
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