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赵绅摇了摇头,他并不准备制作烤牛肉,烤牛肉的外在味道太过浓郁,反而会影响了牛肉本身的质感,浪费了这顶尖的食材。
只见他将牛肉洗净后,切成等快大小的小块,然后没入冰山源泉之中浸泡,还在其中加入了一些花椒粒。
稍微的等待了一会,倒出了浸泡过牛肉的水,其实这盒中的牛肉已经被处理过了,直接制作就行,但是有强迫症的赵绅还是选择了最规规矩矩的方法,重新处理了一次。
赵绅将处理好的牛肉放入厨神铁锅之中炒了起来。
……
一群人纷纷的看着赵师傅的制作,虽然已经有先鉴之明,知道根本就无法学会什么,但是依然目不转睛的盯着。
甚至一些人觉得,赵绅的制作美食过程,都是一种享受,享受那美味渐渐成型的经历。
“这是准备制作什么呢?炒的牛肉一共就那么几种,可是总有的地方看不懂,也不明白赵师傅是在做什么。”西装男开口说道。
“是啊,上一次做那个豆豉牛肉,我将赵师傅的每一个步骤都记得很清楚,但是自己制作的时候做出来的东西就像酱豆子一样,根本就没有办法下咽啊!”运动服青年开口说道。
“认真看吧,一会吃的时候就知道了。”老大爷开口说道。
虽然明知道这一次,是真正的牛肉,但是老大爷的心中,还是充满了期待!毕竟赵绅上一次就给了他奇迹,这一次谁又能说不会有奇迹再现呢?
“赵师傅是不是忘记放油了啊……”
看了一会,一个声音突然出现,一名食客的疑惑在心中憋了许久。
虽然旁边的人并没有露出任何的疑惑,可是他分明是觉得赵师傅没有放油,哪怕是说出来会被笑话,他也实在是忍不住了。
……
周围的食客疑惑,却没有发问,他们虽然不知道是为什么,但是好像赵绅做出来的事情,就有道理可言。
“我已经在锅底的表面上,置放了一层薄油,虽然不多,但是已经够用了。”
“琥珀牛肉,他的肉质比较肥嫩,其实制作的时候并不需要加入太多的油,因为比较嫩的地方会有一层油脂,在加热的过程中渗透而出,也许像正常制作牛肉一样的去制作,做出来的琥珀牛肉会更香一些,但是很容易让口感发腻,所以放入一点点的油,保持不会让锅底伤到肉的质感就可以了。”
赵绅开口说道,他的脸上带着一个口罩,遮住了大半的脸,只露出了双眼。
其实赵绅是很讨厌带口罩这样的行为的,总觉得是对人的一种不尊重。但是,面对越来越多的食客发问,赵绅只好戴上了口罩,保持制作菜品时的完美。
其实在真正的菜品制作之中,连讲话这种事情,都是不被允许的,而且还要带上厨师专用的厨师高帽,保证发丝不会落下。
“那为什么生抽和老抽要一起放呢?这两样东西不会矛盾吗?如果是提色的话,岂不是一种就可以了。”
赵绅直接将老抽和生抽一同放入,有很多的食客都不能理解这样的做法是为什么,因为在平时制作菜品的时候,一般都只会用到这两种其中的一种,很少有两种都一同放入的时候。
“没错,如果是制作别的美食,这两种调料是没有必要一起放入的,但是在制作牛肉的时候,老抽和红糖虽然都有上色和提香的作用,但是生抽千万不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能够丰富口感,味道也会更香。”
……
一群人十分信服的点了点头,每一次在观看赵绅制作美食的时候,都能够学到不少的东西,这也是他们喜欢看赵绅制作美食的原因。
虽然学不会,但是赵绅总是会将一些浅显易懂的东西讲给他们听。
“那赵师傅,这不放盐,也是有原因的对吗?这不放盐的作用又在哪呢。”有人有开口问道。
“并不是没有放盐,而是在浸泡牛肉的时候,我已经将盐放入了其中,让牛肉有了味道。”赵绅开口说道。
“啊?只是浸泡的水有盐在里面,那根本就渗透不进去啊!这样做出来的牛肉,会不会口味淡了一些?”
“不会,像这类菜盐尽量少放,因为最后往往越炖越有味,但是随着汤汁的减少味道也会很咸,所以在加入了生抽之后,盐就不用放了,如果口重可以在牛肉炖熟后,尝一下再调味……”
新菜品的制作就在一问一答之中一点点的过去了,赵绅几乎是有问必答,让每一个食客都问出了心中的疑惑,而锅中的美食,也逐渐的成型了。
一锅火红的牛肉被赵绅倒在了盘子里,味道扑鼻而来,在众人还沉浸在赵焱的厨艺展示之中,美食的画卷已经谱写完毕。
“真的好想尝一尝啊,看起来好好吃的样子。”
“是啊,这肉香,扑鼻而来,简直就是太过享受了!完美的味道让人向往不已。”
“赵师傅这一盘琥珀牛肉怎么卖?什么价格出售?可以购买了吗?”
……
琥珀牛肉刚刚制作好,一群人就已经迫不及待的想要购买了,都抻着脖子向着里面望。
但是赵绅注定让他们失望了,新菜品,老规矩,他的先尝尝。
拿出一个小碟子,倒上一些小醋,这并不是什么特别的料汁,也不是什么吃的小技巧,而是赵绅的习惯如此,每一次吃牛肉的时候,他都喜欢沾上那么一丁点的小醋。
千万不要多,就那么一丁点就好,而且不要频繁的沾,吃一块,沾一块,让口味拉开,让美食的感觉发生起伏的升华,这纯粹是他的个人小癖好。
一块牛肉放入口中,琥珀牛肉绽放出独特的美味,外酥里嫩,入口咀嚼,肉汁溅满口腔,松化可口。
并且麻辣的气息冲口而来,瞬间有种让全身上下的毛孔都张开呼吸的感觉,美味风暴化身金戈铁甲,无所不往!手机用户请浏览阅读,更优质的阅读体验。